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穀物や野菜から作ったお酒や漬物、乳から作ったチーズやバター、
これらは古くからある地方色豊かな食べ物です。
そこにはいずれも乳酸菌と呼ばれる菌が関係しています。

乳酸菌は自然界のどこにでもいて、醸造や醸酵のいろいろな場面に
顔を出してくる、とても一般的な菌群です。

古来から世界各地でいろいろな民族によって、乳酸菌は各種の乳や
野菜の保存や加工に使われてきました。

彼等は一様に食品を酸っぱくしますが一種類の菌ではありません。

各々の民族の食生活の中で自然と選ばれた菌ですから、当然形も
大きさも機能もみんな違っていましいた。

でも彼等は食品素材の中で酸を産生し、その食品に独特の風味を
与えたのです。

そして、彼等はその食品を持つ民族により乳酸菌と呼ばれ、
大切に保存されてきました。

でも、それではこれらの菌を研究してお互いに比較する為には
とても不便で、菌群の分類がなされ、各々の菌の分類上の
位置付けが確定しました。

それでも一般的には、今でも糖を発酵して多量の乳酸を産生する菌と
して乳酸菌の呼び方が使われています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　会報誌より抜粋

乳酸菌は日本でも古くから親しまれてきた菌です。
一般的に、乳酸菌は、乳酸をたくさん作る菌として分類されて居るんですね。